PENGOLAHAN CENDOL RUMPUT LAUT

a. Deskripsi Cendol

Cendol adalah sejenis minuman dari santan dan gula merah yang isinya dari potongan rumput laut yang ditambah dengan perasa

b. Pengolahan Bahan :

Eucheuma cottonii 100 %

Kapur atau air beras 1 %

Pewarna secukupnya Essence 1 %

Susu secukupnya

Garam 0,2 %

Tepung sagu 15 %

Tepung beras 20 %

1.       Perendaman Rumput laut Eucheuma cottonii kering dicuci bersih direndam dalam air atau air cucian beras selama 1-2 hari , ganti air setiap 12 jam sampai bau amis hilang

2.      Perebusan Setelah direndam, rumput laut direbus dengan selama 30-60 menit. Perbandingan air:rumput laut adalah 2:1.

3.       Pemblenderan Setelah direbus kemudian diblender/dihancurkan Setelah halus, direbus kembali dengan ditambahkan pewarna, essence, susu, garam, tepung sagu dan tepung beras.

4.       Pencetakan Setelah semua bahan tercampur rata dan adonan kental, cetak menjadi cendol . Selama proses pencetakan, ditampung dalam air es.

Gambar 1.  Cendol Rumput Laut

SUMBER:

Sudariastuti E., 2011. Modul Pengolahan Rumput Laut. Materi Penyuluhan Perikanan: Kelompok Modul Pengolahan Ikan. Pusat Penyuluhan Kelautan dan Perikanan, Jakarta.