PENGOLAHAN NATA THE SEAWEED

a. Deskripsi Nata de SeaWeed

Nata de seaweed adalah jenis olahan rumput laut menjadi bahan minuman yang produknya diolah dengan cara fermentasi dengan menggunakan Produk jadi nata berbentuk jelly hasil fermentasi rumout laut dengan bakteri Acetobacter selama 2 sampai 3 minggu. 50

Bahan :

Rumput laut Eucheuma cottonii 200 gr

Starter bakteri Acetobacter xylinum Asam cuka 0,75 %

Ammonium Sulfat 0,5 %

Gula Pasir 10 %

b. Cara Pengolahan

1 Ekstraksi rumput laut Rumput laut basah (200 gr), diblender selanjutnya direbus dalam air mendidih (8000 ml) selama 1-2 jam dengan api kecil. Kemudian dilakukan penyaringan, sehingga dihasilkan filtrat. Ukur volume filtrat.

2. Pengaturan kondisi lingkungan Pengaturan kondisi terhadap filtrat diatur kondisi keasamannya (pH 3- 4) menggunakan asam cuka 0,75%. Juga ditambahkan gula pasir 10% dan ammonium sulfat 0,5% dari volume filtrat.

 3 Proses Fermentasi Filtrte segera dimasukkan ke dalam wadah plastik atau botol bermulut lebar, dan inokulasi dengan bakteri Acetobacter xylinum. Fermentasi dilakukan selama 2-3 minggu.

4 Pemanenan dan Pengemasan Nata yang sudah terbentuk, diangkat, dicuci bersih, direbus untuk menghilangkan asam. Selanjutnya dipotong-potong kecil, dimasukkan ke dalam larutan gula (15% gula pasir dan 0,07% asam sitrat) dan dikemas.

Gambar : 1. Nata de Seaweed

SUMBER:

Sudariastuti E., 2011. Modul Pengolahan Rumput Laut. Materi Penyuluhan Perikanan: Kelompok Modul Pengolahan Ikan. Pusat Penyuluhan Kelautan dan Perikanan, Jakarta.